#etiquetaenlamesa – Melissa López 360

20 consejos de educación básica de etiqueta en la mesa

18 julio, 2022 Leave a comment

¿Qué es etiqueta en la mesa? Es el conjunto de normas de educación al momento de estar ante una mesa, se relaciona con: el manejo de la servilleta, los cubiertos, cristalería, modales, postura; algo importante a considerar es que cada cultura tiene sus normas establecidas y muchas de ellas radican en las costumbres.

Bienvenidos nuevamente a “Cualidades Exquisitas” un espacio en donde aprenderás por qué cuidar nuestra imagen es fundamental.

Al tener educación sobre etiqueta en la mesa es indudable que se proyecta una imagen segura de sí mismo (a) porque se tiene conocimiento del tema, por lo tanto, se actúa con naturalidad; no así la persona que se queda esperando nerviosa a que algún comensal tome el cubierto para saber cuál es correcto o simplemente cometer errores sin darse cuenta, pero que lamentablemente quizá los demás sí se percataron de su falta de conocimiento y educación.

El tema de etiqueta en la mesa es muy extenso, no se trata solo de colocar un mantel en la mesa o interpretar los cubiertos, es: cómo tomar los cubiertos, conocer los cubiertos adecuados para cada alimento, el uso de la servilleta de tela, cómo tomar la copa de vino, conocer las copas para cada tipo de vino de mesa, cristalería adecuada para la variedad de bebidas, postura correcta al comer, cómo dirigirse al mesero, actuar correctamente, entre muchos temas más.

Es curioso porque a veces se piensa que quizá como esto no se vive de manera habitual en casa, “nunca” se estará en una situación de una cena o comida formal; sin embargo, la educación en la mesa va mas allá, porque constantemente estamos rodeados de eventos que giran alrededor de la mesa y en donde queda expuesto el grado de educación con relación a este tema, reuniones como son: navidad, diversos eventos del trabajo (la posada, celebración de cumpleaños de algún compañero, en el comedor de empleados, citas de negocios en restaurantes), cita romántica, incluso ir a cenar unos tacos con los amigos en el puesto de la esquina, etcétera.

Por lo tanto comparto contigo 20 recomendaciones de educación básica de etiqueta en la mesa:

1.- Cuidar la postura: siempre derecho, los cubiertos vienen a ti, no tu a ellos; no subir los codos a la mesa.
2.- El plato de pan queda a tu izquierda.
3.- Cristalería: vaso, copas, son las de tu derecha.
4.- Al momento de un brindis, jamás chocar las copas.
5.- La copa de vino se toma por el tallo.
6.- Los cubiertos al estar en el montaje se toman primero los de afuera, siendo los más próximos al plato los que se utilizarán casi al final al consumir el plato fuerte o los cubiertos que quedan en la parte superior serán para el café o el postre.
7.- No limpiar los residuos de comida del cuchillo con el tenedor.
8.- Nunca hablar con los cubiertos en la mano.
9.- Antes de sazonar la comida, primero probar.
10.- Mantener la boca cerrada al momento de estar masticando.
11.- Nunca hablar cuando se tiene comida en la boca.
12.- Evita los ruidos como: sorber, eructar.
13.- No tomar comida del plato de otro comensal.
14.- Al terminar de comer no se empuja el plato.
15.- La servilleta de tela se coloca en el regazo.
16.- La servilleta se usa para limpiar solo las comisuras.
17.- Jamás sonarte en la mesa.
18.- No rascarse dentro del oído, ni meter el dedo a la fosa nasal.
19.- Los palillos de dientes se utilizan en privado en el sanitario.
20.- Una mujer nunca se maquilla, ni se peina en la mesa.

Hay alimentos difíciles de consumir, pero siempre se debe analizar el contexto para saber si es posible el comer con los dedos o no, algunos alimentos son: la alcachofa entera, los espárragos cuando están al dente, tocino dorado, trozo pequeño de pan, en comidas informales: papas a la francesa, aros de cebolla, pizza, camarones sin pelar, fresas con el tallo, etcétera.

Nunca se sabe cuándo será el momento en que se necesite de los conocimientos en la masa, puede ser en una cita, en una reunión de negocios, con amigos o en un evento familiar, por esta razón: La etiqueta en la mesa es parte de la educación básica de cualquier persona para proyectar una excelente imagen.

Te espero en el siguiente tema de “Cualidades exquisitas”, sonríe.

Servicio buffet, 10 consejos de comportamiento de etiqueta en la mesa

5 mayo, 2022 Leave a comment

En ocasiones se cree que el conocimiento de etiqueta en la mesa solo aplica en eventos formales; sin embargo, este comportamiento aplica en todo momento, incluso si se va al puesto de la esquina a comer. Por lo tanto, al asistir a un restaurante tipo buffet se debe poner en práctica la educación en la mesa.

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El objetivo de un servicio tipo buffet es el “autoservicio”, el restaurante presenta una diversidad de platillos, tanto dulces como salados, cocina caliente y fría. A los costados se encuentra la cristalería, platos y cubiertos para que cada comensal tome lo que requiere según el tipo de alimento a consumir. Se encuentra una diversidad de comida, y se presta para comer en abundancia; sin embargo, lo correcto es no excederse. Por lo tanto, al ser un autoservicio la mesura es importante para no desperdiciar la comida.

En esta publicación compartiré contigo recomendaciones de etiqueta en la mesa para aplicar al momento de estar en un restaurante tipo buffet:

1.- Buscar mesa: antes de servir tus alimentos, lo primero que debes hacer es buscar el lugar dónde te vas a sentar. Observar que es lo que tiene la mesa, quizá el montaje ya tiene servilletas, un cubierto; por lo tanto no es necesario traer nada de la barra.

2.- Curiosear el bufé antes de servir: cuando se ve tanta comida “todo se antoja”, lo ideal es observar de manera general todos los platillos que presenta el bufé y así tomar la mejor decisión sobre qué se va a consumir.

3.- Servir por tiempos: evita llevar a la mesa todos los platillos que quieres consumir, lo correcto es servir por tiempos, por ejemplo: primero sirves la sopa, al terminar vas al buffet y te sirves el plato fuerte, al finalizar, te vuelves a parar y te sirves el postre.

4.- Evita saturar el plato: al ser autoservicio el comensal es quien decide la cantidad. En este caso lo correcto es NO saturar el plato, sirve los alimentos de manera moderada, es mejor servirse de nuevo a desperdiciar la comida.

5.- Cuidado al tomar los alimentos: jamás tomar las cosas con tus cubiertos o con la mano, para eso utiliza las pinzas o utensilios que se colocan en el montaje, evita servir diversidad de alimento con el mismo utensilio respeta que cada platillo tiene su utensilio para servir y así no mezclar sabores; de igual forma, considera si actualmente existe algún restricción de servicio por tema Covid.

6.- Alimentos calientes: después de servir tu alimento caliente tapa perfectamente la olla, el refractario o lo que sea en donde se encuentre este tipo de alimento que necesita conservar su temperatura.

7.- Utiliza platos limpios: al momento de servir un platillo nuevo que cambie por ejemplo de dulce a salado no utilices el plato sucio que tienes, solicita al mesero que lo retire y toma de la barra uno nuevo. De igual forma los cubiertos.

8.- Respeta tu turno: en ocasiones es necesario hacer fila para tomar los alimentos del buffet, por lo tanto, respeta tu turno y el espacio de las personas.

9.- No es para llevar: aunque se presente comida en abundancia, esta no es para llevar. Consume en el lugar lo que te deje satisfecho y listo.

10.- La propina: en este tipo de servicio la propina es simbólica, si bien el comensal es el que se sirve, el mesero es quien suele traer el café o ciertas bebidas, así como el retiro de los platos y cubiertos que están sucios. Por lo tanto dejar cierta cantidad será la manera de agradecer.

Recuerda que el conocimiento de etiqueta en la mesa se aplica en todo momento y forma parte de la imagen de las personas. Te invito a seguir estos consejos al momento de encontrarte ante un restaurante tipo bufé.

Alimentos que son bien visto comer con la mano

28 febrero, 2022 1 Comment

La persona que tiene conocimiento de etiqueta en la mesa actúa con naturalidad, no titubea con sus movimientos al utilizar los cubiertos o incluso los dedos al momento de consumir cierto alimento.

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La etiqueta en la mesa constantemente deja expuesta la educación de la persona, desde la postura, el uso de la servilleta, los cubiertos, la cristalería, hasta la manera de ingerir la comida. Existen ciertos alimentos que son la excepción a la regla de consumir con cubiertos y lo correcto es usar las puntas de los dedos según el contexto en el cual se encuentra la persona.

Si es correcto utilizar los dedos para cortar una pieza pequeña de pan, de forma discreta también es correcto retirar las espinas del pescado con los dedos que por alguna circunstancia sentimos mientras estamos comiendo: los espárragos se sirven en el plato con una pinza especial y se consumen con los dedos cuando están al dente y no están cubiertos de alguna salsa; en caso contrario lo adecuado es utilizar tenedor y cuchillo.

La alcachofa se come con los dedos, con ayuda del cuchillo y tenedor es importante cortar el corazón. La fruta que es muy pequeña como es el caso de las uvas o las cerezas se toma con los dedos, de igual forma la fresa se toma por el tallo.

En ciertas culturas es correcto comer con la mano derecha, incluso es todo un ritual cuando el platillo esta al centro y es de consumo de todos. De igual forma existe el uso de utensilios especiales como son los palillos para la comida oriental, sin embargo, si no se tiene la habilidad de consumir el alimento con ellos lo correcto es utilizar cubiertos, así evitará un momento desagradable; incluso es permitido tomar el sushi con los dedos índice, pulgar y medio a manera de pinza. Así mismo, pinchos para colocar el elote y solo tocarlo con la yema de los dedos.

Del plato de centro de quesos no se toman con la mano, para eso existe un cuchillo especial para partir y tomar el queso de textura firme, lo correcto es cortar una pieza pequeña y colocarla en el plato. Lo ideal para tomar cacahuates es tomar con la cuchara una pequeña porción personal y colocar en la palma de la mano o si se tiene un plato o servilleta y de ahí consumir con los dedos.

Al realizar un evento como anfitriones es recomendable considerar bocadillos pequeños para consumir de un solo bocado, es decir, el menú debe ser con alimentos sencillos de comer para los comensales. Si eres invitado, siempre debes analizar el entorno, porque la pizza se come con el tenedor y el cuchillo, sin embargo, es bien visto tomar una rebanada con la mano en un restaurant informal, de igual forma los aros de cebolla crujientes en un contexto relajado será correcto tomar con los dedos, no así cuando los encontramos en un montaje más formal en donde lo correcto será usar los cubiertos.

El comportamiento en la mesa y la forma de comer siempre envía información de ti al resto de los comensales, siempre se dejará una buena impresión si la persona proyecta su educación en la mesa y que sabe cómo utilizar las yemas de los dedos índice y pulgar para comer correctamente.

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La propina en el restaurante: dónde y cuánto dejar

6 febrero, 2018 Leave a comment

Dejar propina no es una obligación, es un gesto de agradecimiento y cortesía. A través de la propina es la forma de reconocer y corresponder a la persona que otorga un servicio.

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Por costumbre, en México se suele dejar propina no solo al mesero, también: al bartender si se acude a la barra a solicitar la bebida, al valet parking, músicos, etcétera. Sin embargo, esto no aplica en todos los países, incluso hasta puede ser una falta de respeto.

¿Cuánto dejar de propina en un restaurante?

En México es bien visto dejar entre el 10 % y 15 % del total de la cuenta antes de iva. La diferencia en el monto a dejar radica en las características del lugar; si el restaurante es “formal” con servicio de mesero (15 %) o si es más sencillo (10 %). Incluso si el establecimiento maneja servicio de buffet, comida rápida, es una fonda o un puesto de la calle, solo se deja un 5 % o algo simbólico. Al ser una muestra de gratitud, cuando existe un excelente servicio el comensal de manera natural y con gusto dejará más del 15 % “No por obligación, por agradecimiento”.

En reuniones en donde suele existir una cuenta común, lo ideal es aumentar la propina correspondiente y dividir entre todos los comensales. De igual forma, se puede presentar el caso de dividir la cuenta por consumo, ante esta situación, al total de tu consumo aumenta el porcentaje que corresponde a tu propina.

Te recomiendo revisar la cuenta antes de decidir cuánto dejar de propina, esto a razón de que a veces ya esta incluida en el monto a pagar.

Cada país tiene diferentes costumbres de cuánto, dónde y a quién dejar propina, por ejemplo: en Estados Unidos sin incluir impuestos se suele dejar del 15 % al 20 % de la cuenta, Chile, Argentina y Brasil por hábito se deja el 10 % ,en España es un gesto de cortesía redondear la cuenta ó dejar del 5 % al 8 % , en Reino Unido se deja entre el 10 % y 15 % incluso en algunos casos ya se incluye en la cuenta, en Holanda solo cuando se está satisfecho con el servicio se deja el 10 %.

Cierto es que nada de esto es una regla, por lo tanto: siempre que viajes a un lugar diferente a tu cultura, investiga un poco de la etiqueta a seguir al momento de dejar la propina, esto para no incurrir en un error; si no se está completamente seguros de qué hacer, lo mejor será preguntar estando en dicho país.

¿Dónde dejar la propina?

Al pagar con tarjeta puedes solicitar el cargo automático, indicando el porcentaje; la propina también se pude dejar en efectivo en la mesa, aunque ciertos establecimientos solicitan al comensal que sea en caja al momento de pagar. De igual forma, según el servicio ofrecido dentro del restaurante o bar la propina se puede dejar en donde la persona lo indique, por ejemplo: el músico dentro de un sombrero, o al bartender dentro de un bote que indique “propinas”; sin embargo, si el cliente está bastante satisfecho por el servicio otorgado, la propina se entrega en la mano de la persona que ofreció el servicio, con unas palabras de agradecimiento.

Recuerda, si bien la propina no es una obligación, es la mejor forma de decir “gracias” a una persona por su servicio.

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El lenguaje y la manera correcta de usar los cubiertos

8 agosto, 2016 Leave a comment

¿Cuál es la mano correcta para tomar el tenedor, la derecha o se toma con la mano izquierda? – ¿Cuál es la forma correcta de colocar los cubiertos cuando he terminado?

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El mayor beneficio que concede el conocimiento de etiqueta en la mesa es ¡seguridad! la persona se desenvuelve de manera natural en cualquier situación que se presente entorno a la mesa, ya sea en el ámbito profesional o social.

El conocimiento de etiqueta en la mesa no es exclusivo de eventos “formales”, personas de alto nivel económico o figuras públicas; El conocimiento de etiqueta en la mesa se aplica siempre. En esta publicación compartiré contigo la manera correcta de usar los cubiertos:

1.- Cuáles son mis cubiertos: a tu derecha estará la cuchara y a la derecha también pero junto al plato estarán los cuchillos; a tu izquierda quedarán los tenedores, y en la parte superior del plato base se colocan unos cubiertos pequeños que son para el postre.

2.- Los cubiertos se utilizan de afuera hacia adentro: una vez identificados tus cubiertos, memoriza esta regla de oro: los cubiertos se utilizan de afuera hacia adentro. Por lo tanto, si estas en un evento y el montaje de la mesa tiene 7, 8 cubiertos, terminarás de comer con los que están más cercanos al plato base.

3.- Tomar el tenedor con la mano correcta: esto es un tema cultural, el estilo europeo o continental dice que el cuchillo se toma con la mano derecha y el tenedor con la izquierda llevando el bocado directo a la boca; el estilo americano indica que el cuchillo se toma con la mano derecha, el tenedor con la izquierda, se corta lo que se va a comer y se cambia el tenedor a la mano derecha para consumir el bocado.

Los dos estilos son correctos, uno proyecta menos movimiento de las manos, y el estilo americano enfatiza el uso de la mano “habitual”. Mi recomendación: si estas en otro país observa qué mano utilizan porque incluso en Europa se hace uso del estilo americano. De igual forma si eres zurdo o zurda puedes hacer uso del estilo europeo por comodidad.

4.- Evita hacer ruido con los cubiertos: al tratar de enfriar la sopa con la cuchara, al disolver azúcar o el mismo café en la taza, incluso al momento de cortar la carne; procura movimientos sutiles.

5.- No limpiar el cuchillo: jamás limpiar la comida que queda en el cuchillo con el tendedor, mucho menos con la lengua.

6.- Deja los cubiertos para hablar: qué miedo una persona que te apunta con el cuchillo en la mano, o que al hablar tiene tanto movimiento en las manos que sale volando algo de comida que había en el cubierto; para evitar momentos incómodos descansa los cubiertos sobre el plato al hablar.

7.- Al tomar los cubiertos, no volverán a tocar la mesa: entre bocado y bocado evita colocar los cubiertos en forma de remo tocando la mesa, los cubiertos descasan sobre el plato. El chuchillo siempre debe estar con el filo hacia adentro.

8.- No saturar de comida los cubiertos: considera bocados pequeños para consumir con mayor facilidad; incluso, para no tener algún accidente con la sopa o la crema cuida el no llenar la cuchara.

La realeza se comunicaba con el personal de servicio a través del acomodo de los cubiertos, por eso el lenguaje de los cubiertos. Colocar de cierta manera se envía un mensaje, en internet encontramos información de la forma de cómo indicar con los cubiertos que: estamos en pausa, estuvo excelente, estamos listos para el siguiente platillo, no me gusto, he terminado.

Esto me lleva a pensar que en la actualidad el personal del restaurante debe estar capacitado con relación a este tema para identificar el acomodo de los cubiertos, y así saber qué quiere decir el comensal; de igual forma creo que el cliente actual al ser mucho más exigente y tener libre expresión, si la comida no le gustó o sí le gustó, lo va a comunicar inmediatamente al personal del restaurante o se expresará a través de sus redes sociales y no mediante el acomodo de los cubiertos.

Lo que considero que sí es correcto y sobre todo que se puede aplicar hoy en día, es el acomodo de los cubiertos para indicar que estamos en pausa o que hemos terminado de comer; siguiendo el esquema según el lugar, porque puede ser estilo europeo o estilo americano.

Te invito a poner en práctica estas recomendaciones para el buen manejo de los cubiertos, y así tu comportamiento en la mesa será el de una persona segura y educada todo el tiempo.

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